03/12/2009
Sabor e Sorte
Ronia Alves
Da equipe do Querocomer
As tradicionais receitas italianas para as ceias de Natal e Réveillon serão ensinadas na Escola de Gastronomia de Brasília pelo milanês Mario Carozza, a partir do próximo dia 9.
No curso Natal Italiano serão preparadas três receitas: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. O jantar natalino começa com prato sem carne, um casunzei di magro (massa tipo ravióli recheada com beterraba e queijo curado – foto). Essa receita é típica de Valtellina, vale na região da Lombardia.
O peru natalino será recheado com as clássicas castanhas européias, acompanhado de purê de abóbora e batatas assadas ao forno com ervas – criação da Úmbria, região central da Itália. Para sobremesa, um creme pâtisserie com uvas-passas e camada de gelatina de tangerina e biscoito frollino.
As superstições da virada de ano também estão nas mesas italianas. Segundo a crença popular, comer carne de animais que fuçam e lançam terra para frente, garante uma temporada de progresso no ano que se inicia. No curso Ano-novo da Sorte, dia 15, o chef vai ensinar uma sequência de quatro pratos. O primeiro é uma salada siciliana de funcho, frutas cítricas e romã. Segundo a superstição, a laranja é um fruto solar; a erva funcho protege das forças do mal e a romã garante fartura.
O primeiro prato da ceia de réveillon é um risoto de ervas da sorte com tirinhas de filé de cordeiro. Reza a lenda que Nossa Senhora teria posto entre o manto do menino Jesus e a manjedoura um punhado de alecrim, sálvia e tomilho.
A outra receita é o zampone com purê rústico de lentilhas defumadas, prato típico de Modena. O ingrediente chave é o pé de porco desossado e recheado. A sobremesa é a italianíssima panna cotta com coulis de romã.
No fim de cada uma das aulas, os pratos serão degustados pelos alunos. Os cursos custam R$ 120,00 cada um, mas os alunos que fizerem a matrícula para os dois pagam um total de R$ 200,00. As reservas devem ser feitas pelos telefones: (61) 3226-5650 ou 3224-5422.
Saiba mais
O milanês Mario Carozza chegou ao Brasil há 3 anos. Já trabalhou em restaurantes pela Itália, Bélgica e Luxemburgo. Foi cozinheiro no ristorante Vesúvio, em Bruxellas, e no Al Baccanale, em Luxemburgo; chef de entrada e primeiros pratos no Le Dune, em Castiglione della Pescaia, na Tosacana, e no Savini, em Milão; chef no L´Antico Pergoletto, em Bergamo, na região da Lombardia. Também trabalhou na cozinha com pescados e massas no The Fallen Knight Hotel, em Birmingham, Inglaterra. Fez curso de gastronomia na escola La Cucina Italiana, em Milão, e aulas de panificação na pequena cidade de Varese, na Lombardia.
Serviço
Natal Italiano
Data: 9/12, quarta-feira
Horário: 20h
Ano-novo da Sorte
Data: 15/12, terça-feira
Horário: 20h
Fotos: banco de imagens / Ronia Alves