20/07/2010
Pirarucu é o destaque no menu do chef Simon Cederholm
A Amazônia e os seus rios fartos de peixes. Foi com essa inspiração que o chef dinamarquês, Simon Cederholm reservou um dos pescados mais populares de água doce, o pirarucu, para alavancar paladares no Aquavit durante este mês.
O pirarucu defumado é servido como entrada. A ideia é protagonizar o peixe numa salada que agrega batatas, ovos de codorna, polvilho azedo e maionese de tucupi. A harmonização fica por conta do vinho Scharzhof, Riesling e Mosel, 2007, Alemanha.
Em um dos pratos principais, o destaque é a presença do palmito. O chef homenageia esse produto das matas brasileiras ao realizar o talharim de palmito com lagostins e mousse branco de tomate, harmonizado com Attems, Pinot Grigio e Collio, 2008, Itália.
Outra opção é um peixe grelhado e temperado com baunilha do cerrado, iguaria encontrada na orquídea típica da região centro-oeste. O prato é servido com feijão-fradinho, no molho de creme de leite na baunilha do cerrado, foie gras grelhado e estragão, compatível com Hayes Ranch, Chardonnay, 2008, Califórnia.
Para fechar o mês, o Aquavit também esbanja variedade com um prato de codornas. As aves são recheadas e puxadas na manteiga e servidas com endívias e beterrabas glaceadas e redução. A sugestão do chefe é o Envoy, Colonial State, Barossa Valley, 2006, Austrália.
A sobremesa do mês é feita com uma das frutas vermelhas mais queridas da estação: o morango. Servido com taça de Santa Rita Moscatel Late Harvest, 2008, Chile. Por fim, o restaurante oferece também café, chá e madeleines.
O preço do jantar varia de acordo com a quantidade de pratos: o menu completo (R$ 178,00), menu de vinho (R$ 120,00); quatro pratos (R$ 151,00), menu de vinho (R$ 110,00) e três pratos (R$ 130,00), menu de vinho (R$ 97,00).
Serviço
Aquavit
Endereço: ML12 conjunto 1 casa 5 – Setor de Mansões Lago Norte
Telefone: (61) 3369-2301 e (61) 9167-0000
Funcionamento: quarta a sábado, a partir das 20h30
Por Raisa Lopes, da equipe do Querocomer
Foto: divulgação