21/07/2010
Personalidade artesanal
O chef Max Bazzana e o empresário Leandro Delmanto abriram na comercial da 409 Norte a Fortino – Artesania em Massas. A empresa não é apenas mais uma no segmento de massas artesanais na cidade, o diferencial dela para as outras é a customização das famosas pastas italianas.
A ideia dos amigos surgiu depois de uma pesquisa sobre o que faltava por aqui no segmento gastronômico. Com uma visita a São Paulo e outra a Buenos Aires, os sócios identificaram a carência de uma empresa que trabalhe diretamente com serviço terceirizado exclusivo na produção de massas personalizadas para atendar ao mercado de alimentação fora do lar, conhecido como food service.
A especialidade da empresa são as massas recheadas. Segundo Max, de acordo com a atividade do restaurante são desenvolvidos os recheios e as massas, com formatos personalizados.
Dois estabelecimentos já aderiram à customização. O primeiro é o Ômega3 – Alimentação e Saúde que traz no menu uma lasagna vegetariana feita com massa à base de beterraba, recheada com ricota, espinafre, abobrinha e berinjela (R$ 24,80).
O outro é o El Paso Latino, ainda em fase de 
experimentação das criações com recheios peruanos.
Na cozinha do restaurante são preparados ají de gallina, picante de mariscos e cordeiro allá chyclaiana (cozinho três horas em cerveja). Depois de prontas, as receitas vão para os equipamentos da Fortino para produção das massas recheadas. “Não conheço nenhum restaurante, no Brasil e nem no Peru, que tenha uma ideia assim no cardápio”, afirma o proprietário da casa, David Letchig. Segundo ele, essa novidade promete ser estrondosa.
A empresa não se restringe aos restaurantes. Para o consumidor foi desenvolvido um cardápio comedido com sete variações de massas. Dentre elas, talharim com polpettine ao sugo, ravióli de mozarela de búfala e tomate seco ao creme de manjericão; panzerotti (massa multigrãos) de 4 queijos ao molho de tomate e manga; ravióli de espinafre (del plin – beliscão, traduzido do italiano para o português) de peru defumado, ricota e nozes ao creme de parmesão; rondelli de 3 queijos e damasco turco ao creme de alho-porró e lasagna clássica à bolognesa. Os preços variam de R$ 11,00 a R$ 16,00.
A criatividade dos sócios não para por aí. Toda a estrutura para a confecção das massas, dá a possibilidade de elaborar inúmeros recheios nos mais diversos estilos. Como por exemplo, a massa multigrãos preparada com blend de farinhas de linhaça, de soja, integral e branca.
Serviço
Fortino – Artesania em Massas
Endereço: SHCN 409 bloco D loja 103 – subsolo – Asa Norte
Telefone: (61) 3272-0304
Funcionamento: segunda a sexta, das 9h às 19h.
Fotos: divulgação
Por Ronia Alves, da equipe do Querocomer